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Los alimentos son clasificados por sus SABORES:

- DULCE
- PICANTE
- SALADO
- ACIDO
- AMARGO

Así como por sus temperaturas:

- CALIENTE
- CALIDO
- NEUTRO
- REFRESCANTE
- FRIO

Desde la MTCH si una persona padece claros signos de "calor" con síntomas tales como sed, pómulos rojos, agitación, propenso a tener valores altos como hipercolesterolemia, triglicéridos, hipertensión, debería suspender los alimentos cálidos, calientes, como las cebollas, puerros, pimientos, jengibre, canela, etc. ; y consumir más alimentos fríos y refrescantes como apio, brotes de soja, col china, etc.

Los alimentos frescos, amargos y salados tienen un carácter más yin, mientras que los calientes, dulces y picantes, son mas yang.

Muchos alimentos se relacionan también con determinados meridianos y órganos de Acupuntura así como lo hacen también las hierbas medicinales chinas.

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¿ QUÉ ES EL MIJO ?

Es un cereal pelado, conocido comunmente como alimento para pájaros. De color parecido a la polenta es de fácil y rápida preparación, además de ser uno de los alimentos más nutritivos. Posee proteínas de primera calidad y es muy rico en aporte de ácido salicilico (saludable para la piel, cabellos, uñas y dientes) magnesio y lecitina (alimento para el cerebro)

Unico cereal alcalino indicado para el bazo - pancreas, siendo recomendado para las personas que sufran de acidez, mal aliento, pereza física y mental.

Sólo necesita una cocción de 25 minutos y mezclado con perejil, cebolla o granos de maíz se convierte en una comida muy sabrosa.

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AMARANTO

Dicho grano es de cocción rápida y posee un sabor suave y agradable, similar al mijo aunque de textura más crocante. Se beneficia de un ligero tostado previo, pero en el caso del amaranto debemos ser cuidadosos. Este grano tiene un comportamiento similar al maíz pisingallo, es decir que explota y se convierte en grano inflado. Precisamente es una de las formas populares de su consumo en Centroamérica: las palomitas de amaranto se venden por las calles y se utilizan en el desayuno. Para hacerlas se utiliza la misma técnica empleada para el pororó, usándose las semillas que no se abren como si se tratara de sésamo tostado.

También pueden molerse los granos a fin de mezclarlos con otras harinas de cereales clásicos como el trigo. De este modo se suple la carencia de gluten (que dificulta su empleo aislado en panificación) y se mejora el valor proteíco del trigo.

El amaranto es pues adecuado para celíacos, diabéticos, regímenes de hipocalóricos, niños, adolescentes y ancianos.

Cocción base del Amaranto: Luego de un breve tostado, se adiciona doble cantidad de agua y se cocinan durante 15 minutos a fuego lento. No debe agregarse sal durante la cocción. Generalmente triplica el volumen una vez cocido. Pueden usarse en rellenos, budines, tartas, ensaladas (aislado en panificación) y se mejora el valor proteico de trigo, sopas, pizzas, croquetas, tortillas, etc. También puede molerese los granos a fin de mezclarlos con otras harinas de cereales clásicos como el trigo. De este modo se suple la carencia de gluten (que dificulta su empleo).

Los incas usaban la harina de amaranto para la preparación de unas tortillas llamadas: Chapatis sagrados.

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Miso

La palabra miso significa "fuente del sabor". MI es "sabor" o "condimento", SO "fuente".

El Miso es una pasta aromatizada fermentada y sabrosa, hecha con porotos de soja y/o cereales y sal marina.
Ha sido estimado siglos en la China y el Japón como un alimento curativo y las modernas investigaciones nutricionales revelan el porque.
Contiene enzimas que ayudan a la digestión y suministran un equilibrio nutritivo de carbohidratos naturales, aceites esenciales, vitaminas, minerales y proteínas.

Como buena fuente proteínas y vitamina B, el miso también ayuda a limpiar el cuerpo de radiaciones y de nicotina. El miso sin pasteurizar puede reconstruir la flora intestinal que haya sido destrozada por una dieta de alto contenido en carne, azúcar, productos quimicos y antibióticos.

Beneficios para la salud:

* Para la vitalidad: el miso, ya que contiene grandes cantidades de glúcidos, se transforma en energía. En invierno, los platos con miso nos previenen del resfrío.

* Para un metabolismo adecuado: el miso es rico en minerales.

* Cuando hay mala digestión: el miso contiene enzimas vivas.

* Para la belleza: el miso nutre la piel y hace que brille el cabello con vitalidad.

* Para enfermedades cardíacas: el miso contiene ácido linoleico y lecitina, que disuelven el colesterol en la sangre y ablandan los vasos sanguíneos. Por tal motivo, evita la arterioesclerosis o la hipertensión.

* El miso es bueno para aliviar el exceso de tabaco o alcohol.

* El miso ayuda a prevenir alergias y tuberculosis.

* Contiene mucha proteína y Vitamina B12.

Usarlo diluído con caldo o agua en muy pequeñas cantidades, 1/4 de cucharadita por persona.

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Las algas en la cocina

Las algas son un alimento de un alto valor nutritivo que nos proporcionan buena cantidad de minerales y vitaminas. Constituyen en particular una fuente de minerales muy importante para nuestro organismo. Contienen cobre, rubidio, selenio, zinc, níquel, litio, etc. son ricas además en yodo, calcio, fósforo, azufre, sodío, flúor, hierro, magnesio, potasio, etc. Las principales vitaminas que contienen son A, las del complejo B incluyendo la B12 y E. Son por tanto, elementos esenciales para nuestra salud.

Son muy alcalinas y ayudan a equilibrar la acidez de la sangre: absorben y expulsan sustancias radioactivas.

Nos ayudan a recuperar el calcio que hemos ido perdiendo por comer demasiado azúcar, demasiadas proteínas y no hacer suficiente ejercicio.

Debemos consumirlas diariamente en pequeñas cantidades sin percibir su sabor a veces fuerte, incorporándolas en sopas, guisos, verduras, leguminosas, o solas tostadas como las algas Nori.

Algunas variedad que se pueden conseguir para el consumo son:

- HIZIKI: Es de color negro y tiene la forma de hilos. Hay que destacar su acción fortificante sobre las uñas, el cabello y los huesos dado su alto contenido en calcio. También reacondiciona y fortalece los intestinos.

- NORI: Rica en proteínas y vitaminas A, B y C. Se presenta prensada con el aspecto de unas hojas de papel oscuro o morado cortadas en rectángulos. Por su alto poder nutritivo resulta un excelente complemento en la alimentación macrobiótica. Es un excelente aporte de vitamina A para mejorar la visión nocturna.

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La Quinoa

La quinoa está cobrando importancia día a día. Supo ser el cultivo tradicional de las culturas Aymará y Quechua, del Imperio Inca. Actualmente existen programas de rescate de estos cultivos en Perú y Bolivia, nuevas publicaciones lo están popularizando en EEUU donde hoy es posible conseguirlo en comercios de natural food. En nuestro país es posible adquirirlo en dietéticas. Como cereal, es un excelente complemento de los otros sumando un aporte mayor de Lisina, Metionina y Cistina, balanceadno la dieta de una manera más eficiente y supliendo las falencias que pueden presentar los cereales o legumbres de uso común. Además contiene fósforo, calcio, hierro, vitamina E y complejo B en aceptable proporción.

Se asemeja mucho a los cereales, a los que más bien aventaja desde el punto de vista alimenticio especialmente por su contenido en proteínas, grasas y sustancias minerales, entre estas el calcio y el fósforo; desde el punto de vista vitamínico es también la quinoa un valioso alimento. Las vitaminas del grupo B se encuentran en la quinoa, en una apreciable cantidad. Y además, en la constitución de sus proteínas entran tres de los aminoácidos esenciales pra el crecimiento: cisteína, tirosina y triptófano.

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Recetas de Cocina Natural

Sushi

Ingredientes: 2 planchas de nori, arroz integral, palta, zanahorias, arvejas.

Cocinar el arroz. Colocar sobre la plancha de nori, dejar 2 cm. de borde. Colocar en el
centro tiritas de zanahoria rehogadas, arvejas y palta. Condimentar. Arrollar y cortar en
rodajas de 2 cm. Calentar en sartén con vinagre, salsa de soja, maizena y agua.

Helado de Frutilla

Ingredientes: 2 cucharadas de Agar-Agar (gelatina vegetal), miel, 300 gr. de frutillas,
jugo de 1 limón, 1 clara batida a nieve.

Remojar 2 cucharadas de Agar-Agar en un poco de agua fría. Aparte hervir 3/4 litro
de agua, cuando suelte el hervor agregar el Agar - Agar y hervir 10 minutos. Retirar
y endulzar con 5 cucharadas de miel, dejar enfríar un poco e incorporarle 300 gramos
de frutillas licuadas, reservando algunas para agregar en trocitos. Unir todo con el
jugo de un limón y clara batida a nieve. Llevar a congelar.

NOTA: lo mismo se puede hacer con distintas frutas.

PIZZA DE MIJO

Ingredientes: 1 taza de mijo - 1 zanahoria - 1 cebolla - orégano

Preparación: cocinar el mijo y mezclar con la cebolla rehogada y un ajo - colocar en pizzera aceitada formando la base - llevar a horno caliente 10 minutos.

Cobertura 1: 2 tomates - 1 cebolla rehogada - 2 huevos duros - aceitunas verdes - tofu

Cobertura 2: 1 paquete de espinacas rehogadas con ajo y cebolla - 2 huevos duros picados.

Tostadas de alga nori

Sobre la llama de la hornalla, que debe estar a fuego mediano ir pasándola de los dos lados hasta que se ponga crocante y comerla así, sola o espolvorénadola sobre el arroz o las verduras. Se recomienda comer de 1/2 a 1 hoja diaria con las comidas.

Algas Hiziki

Lavarlas muy bien, escurrirlas y dejarlas en remojo 10 minutos. Usar el agua del remojo durante la cocción.
Se comen pequeñas cantidades acompañando el arroz integral y otros complementos (mas o menos una cucharada abuandante 2 ó 3 veces por semana).

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